Cuscuz Marroquino com Amêndoas e Ervas

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Cuscuz Marroquino com Amêndoas e Ervas


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Ingredientes

300 g de cuscuz marroquino
300 ml de água
2 abobrinhas em cubinhos
120 g de amêndoas picadas
60 g de sementes de girassol
2 tomates italianos sem pele e em cubos
1 cebola roxa picada
Cebolinha e salsinha picadas
Alecrim picado
Manjericão
90 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas jovens de rúcula para decoração

Preparo

Em uma panela, ferva a água. Desligue o fogo e coloque o cuscuz dentro da panela.
Tampe e deixe por aproximadamente 20 minutos. Retire o cuscuz e coloque-o em um recipiente grande. Use um garfo para deixá-lo bem soltinho.

Em uma frigideira, salteie as abobrinhas com uma colher de azeite. Em outra panela, com cuidado para não queimar, torre as amêndoas e as sementes de girassol. Disponha todos os ingredientes (com exceção da rúcula) no cuscuz, mexendo bastante até que todos estejam bem distribuídos e incorporados. Decore com a rúcula e sirva.

Dica: Pode ser servido como entrada ou como acompanhamento.

Rendimento: 6 a 8 porções

Fonte: www.cantinhovegetariano.com.br

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