Inaugurada no Brasil fábrica de proteína que não é nem animal, nem vegetal

Foi inaugurada em Curitiba a primeira fábrica latino-americana dedicada à produção de proteína derivada de micélio — estrutura que coloca o Brasil na vanguarda das proteínas alternativas. A iniciativa é da empresa Typical, que passa a produzir, em escala industrial, a proteína Neutra Pro, obtida a partir do micélio, a “raiz” dos fungos.

Apesar do estranhamento inicial, trata-se de uma proteína vegana, embora não vegetal nem animal. O micélio cresce em biorreatores controlados — tecnologia comum nas indústrias de cerveja e alimentos fermentados — e transforma subprodutos da indústria cervejeira em proteína em apenas 24 horas. Segundo a empresa, o processo é até 6.000 vezes mais eficiente do que métodos tradicionais de produção proteica.

A Neutra Pro contém cerca de 14% de proteína e alta concentração de fibras, além de já sair do biorreator com textura semelhante à de frango desfiado, dispensando aditivos estruturantes. Por ser neutra em sabor, pode ser aplicada tanto em produtos salgados quanto doces. A estratégia da Typical é fornecer o ingrediente para outras indústrias, e não vendê-lo diretamente ao consumidor.

Os ganhos ambientais são expressivos: em comparação à carne bovina, a proteína de micélio gera 98% menos emissões de CO₂ e consome 99,8% menos água. O custo ainda é elevado, mas a empresa projeta paridade com a proteína de ervilha em poucos anos e, no longo prazo, preços inferiores até aos da soja.

Do ponto de vista vegano, trata-se de um avanço concreto: uma proteína escalável, ética, eficiente e com impacto ambiental drasticamente reduzido. Se cogumelos já fazem parte da alimentação, o micélio pode ser o próximo grande salto.

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