Yakissoba Vegano

Essa receita foi preparada para a matéria que citou o ViSta-se na Folha de S.Paulo. Por espaço foi cortada na edição.

Ingredientes

– ½ xícara de brócolis picado
– ½ xícara de couve-flor picada
– 1 xícara de água
– 1 cenoura cortada em rodelas finas
– 50g de azeitonas fatiadas
– 100g de cogumelos champignon cortados ao meio
– 50g de alho-poró cortado em rodelas
– 50g de pimentão vermelho picado
– 50g de pimentão amarelo picado
– 50g de pimentão verde picado
– 50g de tomates cereja picados
– 1 cebola roxa média picada
– 100g de repolho roxo picado
– 100g de repolho picado
– 150g de castanhas variadas (de caju, amêndoas torradas, macadâmias, do Pará, avelãs, etc.)
– 50g de algas wakame (facilmente encontradas em lojas de artigos orientais – podem ser substituídas por algas nori)
– 3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (facilmente encontrado em lojas de artigos orientais)
– 6 colheres de sopa de óleo vegetal de sua preferência (soja, milho, canola ou girassol)
– 5 colheres de molho shoyo
– 1 pitada de louro em pó
– 1 pitada de orégano
– 1 pitada de salsa desidratada
– 1 pitada de páprica picante
– 1 pitada de gergelim torrado
– 250g de macarrão tipo espaguete, grano duro (sem ovos) ou de macarrão especial para yakissoba, desde que este não contenha ovos.
– 1 colher de chá de amido de milho (maizena)
– 1 colher de sopa de alho picado

Modo de preparo

Em uma panela grande, de preferência Wok, aqueça o óleo vegetal e o óleo de gergelim. Refogue, ao mesmo tempo, todos os ingredientes, exceto as castanhas, a água, o shoyo e o amido de milho. Em outra panela grande, cozinhe o espaguete. Enquanto refoga os vegetais, acrescente aos poucos a água e o shoyo, sempre misturando bem. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos (10min aprox.) com a tampa fechada. Para saber o ponto ideal de cozimento dos vegetais, experimente as fatias de cenoura, se elas estiverem cozidas, todo o resto estará.

Quando todos os vegetais estiverem cozidos e com aspecto escuro (por ação do shoyo) dissolva o amido de milho em uma xícara com um pouco de água e acrescente aos poucos. Isso fará com que o líquido escuro que está na panela dos vegetais engrosse, tornando-se um molho cremoso. Escorra o espaguete e junte-o à panela dos vegetais. Misture bem. Desligue o fogo e acrescente as castanhas.

Apresentação: Sirva uma pequena porção no centro de um prato branco e decore-o com mais salsa desidratada, castanhas, gergelim torrado e fios de azeite (opcional).

Observação: Note que a receita não leva sal. O molho shoyo já contém sal e fará de sua receita uma delícia. Menos sal, mais saúde.

Rendimento: 4 porções

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